GASTRONOMÍA

Es conocida la gastronomía de Los Argüellos por dos rasgos principales: La gran calidad de sus materias primas y el importante aporte calórico de los alimentos, como necesario contrapunto a los rigores del clima. Así los tratados culinarios hablan de una gastronomía ´recia´, o de ´montaña´, a partir de los indispensables entrecocidos, calderetas, androllas, embutidos…

Pero, certificando la extrema calidad de estas recetas ancestrales, no hay que olvidar otras ofertas sedimentadas por la costumbre, elaboradas con naturalidad y arte culinario de alto nivel: Son, por ejemplo, los ´civet´ de caza, la inigualable textura de sus truchas de río, la carne de vacuno, las setas, quesos, miel, los frisuelos, orejones, buñuelos, cuajadas y otras delicadezas.

En cuanto a la carne curada de castrón, que algún municipio avispado ya registró como ´Cecina de chivo´ autóctona, pretendiendo atribuirse la paternidad de este alimento, tan solo conviene recordar dos datos clave: Que ya sorprendió a los romanos esta costumbre montañesa de comer carne curada de castrón (como escribe Estrabón) y que en la etapa de la arriería se curaban en Villamanín miles de piezas de cecina, para su trueque por vino o trigo en la Tierra de Campos…

La excelente calidad de estos y otros alimentos, así como su tradición en la comarca, no pueden discutirse, y forman parte de sus reclamos.

Villamanín y sus pueblos ponen en pie una oferta suculenta del buen comer, en sus concurridos restaurantes, mesones y casas rurales. Como una exposición de la cocina considerada más autóctona, cada año celebra el municipio unas ´Jornadas Gastronómicas´ en pleno mes de diciembre. Ya van por la convocatoria número catorce, y proponen una degustación del más puro tipismo, incluyendo los embutidos, entrecocido, caldereta y postres caseros.

Una comida para recordar y tomarla con calma…

Para orientar a los visitantes en todo tiempo, recogemos aquí la oferta de restaurantes y mesones del municipio. Todos se significan por una enorme dignidad, y particular manera de interpretar el arte de los fogones.

Hay, además, un alto número de locales del buen beber: Son los bares y casas especializadas en ´tapeo´, que completan la ruta gastronómica del territorio.